Hola espero estos links les sirva.
Explica como usar el plugin assembly de maven. Este plugin es muy bueno ya nos ayuda a empaquetar nuestro código fuente para distribuir o crear un jar ejecutable 
.
http://www.chuidiang.com/chuwiki/index.php?title=Hacer_un_zip_para_distribuir
Este es también bueno que da una vista mas detallada, pero esta en ingles sorry